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 每年到了端午節,總是會包粽子,在今年我總算學會包粽子了,明年再學會粽子備料,就差不多大功告成了。由於在之前已經寫了一篇端午節的粽子,已經寫了炒粽子內餡的作法,現在就一些尚不清楚的部份記載在這一篇上,以留下外婆教下來的南部粽的做法。

材料:

1.油葱5包

2.糯米一斗半

3.肉6斤切小塊去皮

4.鹹鴨蛋60個,蛋黃用線切半

5.香菇半斤 泡水

6.乾蝦仁(米)2斤

7.票子1斤半

8.土豆仁 2斤

9.粽葉4斤

10.粽繩 2包 16條, 一條20支線

11.黑胡椒粉、五香粉, 蒜頭

12.

13.醬油

14.米酒

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從另一個角度再補一張照片,可以看出準備的東西。

 CIMG6509.JPG  

備料:

 1.糯米濜水,加鹽,味素調味,用桶子裝好。

 CIMG6546.JPG

 

2.土豆仁用快鍋煮熟,留一點Q度,比較好吃。

3.粽葉4斤放水桶泡水

4.香菇半斤 泡水,香菇水可以用在炒粽內餡時加入,可以增加內餡香味。

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5.肉加醬油,糖,米酒,五香粉黑胡椒粉,蒜頭,醃入味。

炒粽內饀:

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1.先把鍋子熱鍋,在放油等油熱了。

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 2.放入油葱,炒一炒,炒出香味,再放入蝦米來爆香。

 3.炒好之後,把油葱及蝦米取出,只留一部份,目的就是讓油有油葱及蝦米的味道。

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4再加入一些油,把肉放進鍋子裡炒。

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5.再加入油葱、蝦米與一齊炒香。

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 6.再加入香菇及剛剛炒好的油葱蝦米,並適量加入米酒五香粉黑胡椒粉,以增加香味。

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 7.再加入醃肉的醬油及泡香菇的水,一起炒,可以試吃肉,看是否熟了沒有。

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 8.炒到收水之後即可起鍋

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9.炒好的肉粽內餡,用電鍋內鍋裝好,就可以準備包粽子了。

 

 粽子包法:

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包粽子的各項物品都備齊了,就可以開始包粽子了。

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1. 竹葉二張,如果有大小,大在外,小在內,葉脈在外,內外二張葉子要相反方向放好。

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2.竹葉先折好。

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3.再將竹葉折捲成漏斗狀。

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4.把加上花生的糯米放一些進去。

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5.先放入香菇及鹹蛋仁。

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6.再放入炒好的餡料,就是五花肉混蝦米及炒葱。

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7.再內餡上再上加一些糯米,可以澆入一些炒餡的醬汁,增加味道,用湯匙壓實。

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8.把粽子折上來蓋好,這是很重要的步驟,沒有蓋好,接下來就會綁不緊。

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9.把繩子放在粽子上面往自己方向,在粽子中央纏幾圈,父親大人是把繩子放在椅背上,用筷子穿過繩子,在椅子上的孔,在椅子坐位上放著泡水的糯米桶,這樣子才會在拉緊繩子時產生對拉的力量。

10最後再綁上個活結就完成了一粒粽子了。

    

 

粽子煮法:

南部粽子是用煮的,與北部粽不同。

目前家裡是用快鍋來煮(ㄙㄚ)粽子,冒出氣後,大約30到35分就煮好了

 

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  • cswen2001
  • 用心做,感動人。

    南部粽是才是粽子,對一個南部人而言。
    月桃葉也是一定要的,這即使是南部也要鄉下才有的月桃葉,會讓粽子增香,才是顆真正的南部粽。
  • 我家粽子是外婆教的,所以從前若是家裡沒有包粽子,就會跑去阿姨家吃,阿姨家就是用月桃葉包的,剛開始不習慣,後來就覺得另有一番風味哦。

    千江水月部落格 於 2016/08/01 17:31 回覆

  • Alice
  • 我都是自己做粽子
    不過我作的是湖州粽
    要煮將近兩個鐘頭喔
  • 哇,是湖州粽呢
    煮那麼久,很辛苦,但一定很好吃哦。

    千江水月部落格 於 2016/09/12 23:28 回覆

  • 橙光
  • 土豆仁我可以注文鬆軟的嗎 XD
    包粽子我覺得最難的就是綁這一環
    謝謝你的教學 ^_<
  • 我學粽子很多年,每次都是敗在綁這一環
    今年總算稍微捉到要領,但還要再努力才行。

    千江水月部落格 於 2016/09/12 23:30 回覆