端午節的粽子 @ 千江水月的部落格

很快的，一年度的端午節又快到了，端午節的重頭大戲，大都是白蛇傳、划龍舟、午時水、立蛋，佩帶香包、還有包粽子。我家呢，則是包粽子。

說起粽子呀，在我家是每年重頭大戲。小時候，因為家母的原故，一家與外公外婆還有表哥表姐們住在一起，每年到端午節外婆總是會包粽子，然後拿到隔壁的一個小房間內用大鍋子來煮，剛煮出來的粽子最香最好吃了，所以每到端午節，我總會吃了不少外婆包的粽子，每餐都吃粽子，一吃就是幾天，一次可能會吃4到5粒粽子，一天包括早上可能會吃了超過十粒粽子，每次過端午節，可能有50粒粽子下肚。

外婆過世後，因為父母親都要上班，有一陣子常常在端午節吃不到粽子，幸好外婆這項包粽子的手藝有傳給她三個女兒，其中一位是家母，另位二位就是姨媽了，所以當吃不到粽子時，有時大姨會寄粽子給我們吃。味道都是與外婆的味道是差不多的，不過大姨包的粽子大都是月桃葉包的，所以會有一種特殊的香味，那種香味，在小時候的我，是有點受不了，但是外婆式的粽子的魅力，還是讓我忍不住還是吃了下去。

受到我的影響力，弟妹也一樣喜歡粽子，對外面賣的粽子，總是覺得沒有自家包的好吃。後來，父母親就決定每年過節應景一下，包個6~7串來吃吧，這對我們當然是一大福音。

我在服兵役時，很幸運的被丟到菊島去服役，那裡的早上吃個饀餅加牛雜湯，下午吃剛出爐的包子，到現在我還是念念不忘。但是粽子嘛，唉，真是有夠難吃，不論是花生粽子或是肉粽，怎麼吃怎麼不對胃口。我總是覺得奇怪，為何肉粽子裡面找不到花生呀?而花生粽子裡找不到肉呢。

所以在菊島的第二年端午節，家母就特地寄來了20粒粽子以慰我思鄉之苦，但那20粒粽子一到部隊，重新熱過之後，我吃到一粒，其他都被手腳快的弟兄們幹光了，一面直說好吃，一面說怎麼不多寄幾粒。

家母患了癌症後，每年還是包粽子給我們吃，父親大人也學會如何包粽子，我心裡想，若我不學一下這自外婆傳下來的手藝，那天父母親大人都走了，姨媽也不在了，還有誰能包給我吃呢?於是就向家母從炒粽子內饀的料開始學起，接著學如何包粽子，一年學一樣，目前只剩二樣還沒有完全學會，一樣是採買粽子的材料，因為這得跟著上菜市場才能知道父母親是向那幾家買材料，另外一樣就是包粽子最後一招，把粽子綁緊，幸好太座在這項綁粽子上已經出師，我以後把這二樣還學扎實些，至少可以確保以後還粽子吃。

所以寫下這篇文章，純粹是為了把外婆傳下來的粽子做法記錄下來，順便滿足一下我的胃，所做扎記，以免以後我忘了如何來包粽子，所以很多地方都是針對自已需求。

粽子首先要先準備下列材料：

先從第一張照片說起：
從上至下，由左至右：醬油、米酒、胡椒、油蔥、白糖、五香，味素、自已醃過一天以上的五花肉、蝦米、香菇(先泡水)、粽葉。

第二張照片就是泡水的香菇啦，香菇要對半切開，泡在水中。

第三張照片就是要包粽子前的樣子，上面是加了花生的糯米、及鹹蛋仁(要先對半切好)，粟子、下面是花生及我炒好的肉粽內饀料，最上面就是泡水的粽葉，還有沒有拍到照片的綿繩。

接下來就是炒粽餡，因為某年我比較忙，父親大人就自個下去炒餡，結果被回家吃粽子的妹妹吃了，說味道不太對，所以以後這項炒餡的工作就落在曾被家母指導過炒餡料的我，負責這項工作，每次我要炒餡料時，總是要回憶一下家母當年的口授心傳，因為家母說外婆的粽子好吃的重點就是內餡料，要是炒不好，那粽子就會變的難吃，所以每年總要小心去做，以免炒出來的餡料丟臉，幸好這幾年都還可以過關。

因為外婆傳下來的粽子，糯米是沒有炒過的，所以如果餡料沒有炒好，也不夠味的話，粽子就不會好吃，這也是為何炒餡料很重要的原因。