1. 試論「四因施膳」的內容(25%)。
四因施膳的「四因」:因人、因時、因地、因證。
2. 任舉兩種有清熱作用的食品,並說明其性味與功效(25%)。
清熱作用指的是寒涼性的食品,如:
水果類
西瓜、楊桃、香蕉、奇異果、香瓜、柿子、柚子、李子、枇杷、梨子、
草莓、葡萄柚、桑椹、蕃茄
蔬菜類
蘆薈、蘿蔔、蓮藕、筊白筍、海帶、紫菜、苦瓜、竹筍、豆腐、絲瓜、
萵苣、菠菜、白菜、冬瓜、莧菜、茄子、芥菜、芹菜、芥藍菜、黃瓜、
空心菜、紅鳳菜、油菜、包心白菜、荸薺、豆薯、甘薯菜、金針菜、
黃豆芽、瓠子、枸杞葉、落葵、綠豆、薏苡仁、麵筋、麥粉
中藥類
菊花、決明子、薄荷、仙菜、西洋參、人參鬚、青草茶、苦茶、菊花茶、
洛神花茶
3.試述以下中藥材的性味、功效與藥理作用(每個10分,計50分)
(1)人參
人參:(a)性味:味甘.微苦.溫
(b)功效:能大補元氣.安神益智.健脾益氣.生生津
(c)藥理作用:對人神經的興奮和抑制均有影響其所含 Rg有中樞興奮
作用人參的Rb1 Rb2 Rc混合皂 (草頭加一甘合成的
字)具鎮靜.抗驚 蕨作用
人參
依其產地、品種、炮製不同,有吉林參、高麗參、石柱參、紅參、白參等名
稱。人參味甘微苦,性微溫。具有大補元氣、補脾健胃、益氣生津的作用。
臨床主要用於治療各種慢性虛弱及急性虛脫。但是對於氣盛、身熱、脈滑實
有力或屬實證之高血壓、失眠煩躁者不可食用。
各種參的功能略異:高麗參補氣升陽力強,對於併有陽氣虛脫休克者宜;吉
林參比高麗參和緩,石柱參、紅參是屬吉林參一類,性能接近,亦擅長於生
津,適合於虛火、虛熱而體弱、久病津虧者。此外人參鬚比較苦寒,補氣力
量較弱,用於一般氣弱津液不足、虛火上炎。
補肺健脾、益氣生津、寧心安神、大補元氣,又可用於急救虛脫,主治婦女
崩漏、失血過多、頭暈腰痠、消瘦虛弱、老年體弱、不思飲食、心悸乏力。
《注意事項》
1.切忌與蘿蔔、茶葉、綠豆、螃蟹等同時食用,但三天後可除禁忌。
2.感冒未癒,一切實熱症末除,忌用人參。
3.依醫囑服用,勿過量及長期服用,避免產生不必要的副作用。
4.小孩、年輕人、身體強健者,不宜服用。
(2)山藥
山藥:(a)性味甘平
(b)能補肺健脾.固腎.濇精氣.止瀉痢
(c)滋養作用: 與所含成分有關,協助澱粉類物質之消化含黏液質對
胃潰瘍有益
《性味》味甘
《功效》最主要具有益氣養陰,補肺健脾益腎的作用。一般藥膳食用可選擇生
鮮的山藥,其富含黏液質、澱粉酉每、澱粉等,因此具有極高之營養
價值,對於久病體虛、脾胃運化不佳,是一補養佳品,且其補而不燥
熱,因此大多數人皆可食用。
《主治》益氣養陰,健脾補中,是一般調養補益的良藥。可助消化、補虛勞、
益氣力、長肌肉、補脾止瀉、祛痰等。可治療糖尿病、消化不良、小
兒營養不良、遺尿、婦女白帶、肺虛久咳性支氣管炎、慢性肝炎、腎
虧遺精、老人腎虛頻尿均可用以祛病強身。
《注意事項》
1、感冒虛弱、便溏腹瀉,宜炒黃再用;咽乾、糖尿病欲飲,則宜生用。
2、藥性滋補緩和,用量宜大,太少則效果不彰。
3、發高燒致頭痛者忌用。
《臨床應用》屬性較為平和,可當食材運用於日常生活,一般人都可以食用,
如體質特別燥熱便秘者則不宜。
(3)當歸
當歸:
性味:味甘辛.性溫,歸心.肝.脾經
功效:能補血和血.調經止痛.潤燥滑腸
藥理作用:(1)對造血的關係:因含有維生素B12.葉酸.煙酸等,與補血作用有關
(2)對子宮的調節作用:能使子宮收縮波間隔延長.收縮力增強~此為
痛的藥理基礎
亦可使子宮DNA量及利用葡萄糖能力大增
故可促進子宮增生
(3)對心血管的作用:其所含奎尼丁樣能降低心肌興奮性
浸膏則對急性心肌缺血有減輕作用~可改善心
養性血流量
若是大量的當歸乙醚浸膏~會使血壓驟降
能降低血小板聚集及抗血栓作用
具降血脂作用
(4)對中樞神經系統的作用:對大腦有鎮靜作用;對延腦~小量有興奮
大量則抑
先興奮後
(5)具抗炎鎮痛作用
(6)具抗維生素E缺乏症的作用
(7)具抗菌作用
(8)對機體代謝的影響:能提高全身代謝
能增加肝組織的耗氧量&提高肝氧化穀ㄢ酸
可防止肝糖降低
(4)大蒜
大蒜
《性味》性溫味辛
《成分分析》蛋白質4.4%,脂肪,醣類,鈣,磷,鐵,鋅,硒,銅,鎂,維
生素B1、B2、C等,尚有大蒜素、芳檸醇和鍺硒等物質。
《功效》可行氣溫胃消積、殺蟲解毒,尚有消炎殺菌止瀉、利尿降壓止血、袪
痰等效果。
《主治》飲食積滯、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳、癰癤瘤、動脈硬化症
、高血壓、心臟病。
《注意事項》
1.大蒜生吃勝於熟食,因大蒜辣素及抗血小板凝結的有效成分甲烯丙三硫
醇都有揮發性,熟食會使其消失。
2.鍺在本品的含量,較任何含錯的植物都高,硒的含量也較高,鍺和硒都
是人體抗癌成分不可缺少的物質,特別是對於消化道癌,有防癌作用,
經常生食,每天1~4瓣有效。
3.大蒜可顯著降低胃內亞硝酸鹽含量,從而阻止亞硝酸產生,降低胃癌發
病率。
4.大蒜中配糖體類物質,能使高血壓患者血壓下降,而對正常血壓則不產
生降壓效果。
5.大蒜生食,嘴內出現異味,只需嚼些茶葉,或用濃茶漱口異味質會自然
消失,亦可吃幾枚大棗氣味即可消除。
6.大蒜可促進胃酸分泌,胃酸減少和胃酸缺乏的患者宜常食大蒜。
7.大蒜能增強維生素B1,產生一種叫蒜胺的物質,此物質比維生素B1的作
用還強。
8.大蒜含有一種植物殺菌素叫大蒜素,此素有強烈的殺菌作用,故把大蒜
放嘴裡嚼食3~5分鐘,口腔中的細菌能全部被消滅, 而用於抑殺病菌時
,紫皮蒜強於白皮蒜。
9.凡陰虛火旺即出現面紅,午後低熱、口乾使秘、煩熱等症狀,宜少食或
不食,而胃潰瘍及十二指腸潰瘍或慢性胃炎的人,最好不吃,因大蒜可
刺胃黏膜,便胃酸增多。
(5)何首烏
何首烏
《性味》味甘苦
《功效》補肝益腎、養血祛風、潤腸通便;可治療血虛頭暈、鬢髮早白、腰
腿痠軟、遺精、月經量多、痔瘡、高脂血症、冠心病、失眠、便祕
、陽痿早洩、、耳鳴、子宮出血等。
《注意事項》
1、便溏及痰濕者不宜。
2、生用本品有通便作用,故使用前應依法炮製,以免補益不及,反而腹瀉
連連。
3、炮製後性溫和、不寒、不燥、不膩滯。年老體弱及虛不受補者,可常服
用。
第二次作業題目:(每題25分)
1.氣滯胃痛、血瘀胃痛與食積胃痛的差異何在?又大病後應用何種藥膳調理胃痛的
問題?
胃痛的藥膳-丁香黃魚、砂仁豬肚、玫瑰蜜棗、石斛冰糖飲。
2. 何謂「八大虛勞」?又補虛正氣粥的組成有哪些?
改善虛勞的藥膳-黃精綠豆湯、人參蓮肉湯、補虛正氣粥、黃精蒸雞。
3. 咳與嗽有何不同?咳嗽時的注意事項及可使用的藥膳(任舉二例)。
咳嗽的藥膳-柚肉燉雞、杏仁銀耳羹、川貝燉梨、甘蔗荸薺汁。
4.高血壓主因在肝、本源在腎,作用在心,這三臟之病機如何?任舉兩種
常用藥膳?
高血壓的藥膳-山楂桑菊凍、雪羹湯、馬蹄蕹菜湯、茄汁蔥魚湯。
第一章 藥膳概論
中國現存最早的醫學典籍-黃帝內經:包括「素問」和「靈樞」兩部書。(
最早的醫書 )
最早將藥物分為上、中、下三品的典籍-神農本草經。(最早的醫書 )
中國現存的第一部食療專著-食療本草。
備急千金要方作者-孫思邈,為隋唐著名的醫學家。
多能鄙事-為明代劉伯溫著,介紹日常生活常識。
本草綱目-作者為明代李時珍,指出:「水為萬物之源,土為萬物之母」。
食物四性:溫、熱、寒、涼。
食物五味:酸、苦、甘、辛、鹹。
四季 (五時 )五補:秋天 (金 )平補-辛入肺、春天 (木 )升補-酸入肝
、冬天 (水 )溫補-鹹入腎、夏天 (火 )清補-苦入心、長夏 (土 )淡補
-甘入脾。
四因施膳的「四因」:因人、因時、因地、因證。
八綱:陰、陽、表、裏、虛、實、寒、熱。
臟腑:五臟-心、肝、脾、肺、腎。
六腑-膽、胃、大腸、小腸、膀胱、三焦。
奇恒之腑-腦、骨、髓、脈、女子胞。
第二章 食物性味簡介
榖類:甘、平-粳米、玉米、燕麥。
甘、溫-糯米。
甘、澀、溫-高梁。
甘、鹹、涼-小米(粟米)。
甘、涼-蕎麥。
甘、微涼-小麥。
肉類:甘、鹹、平-豬肉、鴨肉。
甘、平-牛肉、鵝肉。
甘、溫-羊肉、雞肉。
魚類、水產類:甘、平-鯉魚、鯽魚、青魚、鰣魚、黃花魚、鰻魚、魚翅。
甘、鹹、平-龜、鱉、鮑魚。
甘、溫-鰱魚、大頭鰱、草魚、鱔魚、帶魚。
甘、鹹、溫-蝦。
甘、涼-青蛙。
甘、寒-髮菜。
甘、鹹、寒-紫菜。
甘、鹹、微寒-牡蠣。
鹹、平-墨魚、海蜇。
鹹、溫-海參、淡菜。
鹹、寒-蛤蜊、蟹、海帶。
豆類、種子類:甘、平-黃豆(大豆)、黑豆、扁豆、豇豆、豌豆。
甘、寒-綠豆。
甘、酸、平-紅豆。
蔬菜:甘、平-白菜、薺菜、黃花菜、胡蘿蔔、蕃薯、山藥、木耳、香菇
、菱角 (熟 )。
甘、溫-南瓜。
甘、涼-菠菜、黃瓜、絲瓜、茄子、菱角(生)。
甘、寒-蕹菜、蓮藕、茭白筍、竹筍、荸薺。
甘、淡、平-葫蘆。
甘、淡、涼-冬瓜。
甘、辛、平-茼蒿菜、芋頭。
甘、辛、涼-白蘿蔔。
甘、微苦、平-百合。
甘、微苦、涼-莧菜。
甘、涼、苦-芹菜。
甘、微寒-西紅柿。
辛、溫-韭菜。
辛、涼-油菜。
苦、寒-苦瓜。
水果:甘、平-鳳梨。
甘、溫-龍眼、棗。
甘、寒-香蕉、西瓜、香瓜、甘蔗、桑椹。
甘、辛、溫-金橘。
甘、酸、平-李、蘋果、葡萄。
甘、酸、溫-荔枝、桃。
甘、酸、涼-橘、橙、芒果、枇杷。
甘、酸、寒-柚子、獮猴桃(奇異果)。
甘、微酸、涼-水梨。
甘、澀、寒-柿子。
酸-檸檬。 &nbs
- Jun 20 Tue 2006 11:53
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